Con más de 60 años de historia,UNICASH siempre ha mantenido una profunda conexión con la gastronomía de Castilla y León. Contando con varios establecimientos, esta región culinaria rica y arraigada es un verdadero tesoro. En UNICASH, valoramos y compartimos esta tradición culinaria, explorando su historia, platos icónicos, la especial relación con el cordero y honrando a los chefs renombrados que han dejado su huella en esta cocina excepcional.
Historia
La historia de la gastronomía de Castilla y León es un viaje a través del tiempo. Durante siglos, la región ha sido conocida por su producción agrícola y ganadera, lo que ha influido en su cocina de manera significativa. La dieta tradicional de Castilla y León se basa en ingredientes locales como cereales, legumbres, carne y productos lácteos.
En la Edad Media, la región era un importante centro de comercio y producción agrícola, lo que la convertía en un lugar estratégico para abastecer a otras partes de la península ibérica. Esto se refleja en su cocina, que se caracteriza por la sencillez y la utilización de ingredientes de alta calidad.
Castilla y León y su cordero
El cordero lechal es uno de los tesoros culinarios de la gastronomía de Castilla y León. La región es famosa por criar corderos de alta calidad en pastos abiertos y alimentados con hierba fresca, lo que le da a la carne un sabor inigualable. El lechazo asado es un plato estrella, y la forma en que se cocina, a la brasa en horno de leña, es un arte transmitido de generación en generación.
La denominación «Lechazo de Castilla y León» garantiza la calidad de esta carne, y su popularidad trasciende las fronteras de la región. Los amantes de la comida viajan desde todas partes para disfrutar de este manjar auténtico y tierno que se derrite en la boca.
Platos típicos de Castilla y León
- Lechazo Asado: Considerado uno de los tesoros culinarios de Castilla y León, el lechazo asado es un manjar que se cocina con paciencia y amor. Se trata de cordero lechal, tierno y sabroso, cocinado lentamente en un horno de leña hasta que su piel esté dorada y crujiente, mientras su carne se deshace en la boca, ofreciendo un sabor verdaderamente único.
- Sopa Castellana: En los fríos inviernos de la región, la sopa castellana se convierte en un reconfortante plato tradicional. Esta sopa se prepara con pan, ajo, pimentón y huevos, creando una mezcla aromática que calienta el cuerpo y el alma, una auténtica delicia para los amantes de la cocina casera.
- Cochinillo Asado: El cochinillo asado es otro plato de carne icónico en Castilla y León. Se cocina con maestría para lograr una piel crujiente y dorada, mientras la carne se mantiene jugosa y tierna en su interior. Cada bocado es una explosión de sabores que captura la esencia de la tradición culinaria de la región.
- Morcilla de Burgos: Originaria de la ciudad de Burgos, esta morcilla se diferencia por su relleno de arroz y cebolla, que le otorga un sabor profundo y una textura suave. Se puede disfrutar tanto frita como cocida, y es un elemento indispensable en muchos platos de la región.
- Judiones de la Granja: Este guiso tradicional está hecho a base de judías blancas, chorizo y morcilla. Es un plato que representa la abundancia y la calidez de la cocina de Castilla y León. Las judías cocidas a fuego lento se impregnan de los sabores de las carnes, creando una mezcla sabrosa y satisfactoria que es un deleite para el paladar.
Los chefs de Castilla y León
- Óscar García Marina: Con su restaurante Baluarte (Soria) reconocido con una Estrella Michelin, combina la tradición local con la innovación culinaria. Ofreciendo platos excepcionales con ingredientes de alta calidad y presentación impecable.
- Ricardo Temiño: En el restaurante La Fábrica (Burgos), la apuesta es innegablemente por el sabor y la excelencia, mediante una cocina contemporánea que fusiona con maestría elementos de la tradición culinaria local e internacional.
- Alberto Soto: El palentino dirige las cocinas del restaurante Cepa 21( Valladolid) desde 2007. Se encuentra dentro de las instalaciones de la Bodega Cepa 21, a escasos kilómetros de Peñafiel. Este enclave está rodeado por el río Duero y ofrece vistas espectaculares a los viñedos.
- Yolanda León y Juanjo Peréz: La propuesta creativa de este matrimonio al frente del restaurante Cocinandos (León) se destaca por su menú degustación llamado «Cocinar León,» que utiliza los mejores ingredientes locales y se adapta según la temporada.Obsequiados con la estrella michelín en 2009.
- Miguel Cobo: el burgalés de adopción es el artífice de Cobo Estratos. Se compone de dos propuestas culinarias complementarias en un solo lugar: Cobo Evolución y Cobo Tradición. Es una iniciativa que encuentra sus raíces en la historia de la ciudad, situada en un entorno excepcional en la histórica Casa del Cordón burgalesa.
En UNICASH ofrecemos una amplia gama de productos de alta calidad de Castilla y León, que incluyen cordero, vino, aceite, embutidos, quesos y más. Si deseas incorporar la riqueza gastronómica de Castilla y León en tu restaurante, te invitamos a convertirte en socio de UNICASH.